10月30日追記：
アップデートで公式により、『フレームロック解除（60fps可能）』と『レターボックス解除（黒帯OFF）』のオプションが追加されました。“オプション→グラフィック設定”より選択できます。（FOV調整に関しては未定（？））

 コンソールで設定する方法と『Flawless Widescreen』を使って設定する方法があります。Flawless Widescreenを使うと黒帯OFF、FOV値変更など一括でいろいろ出来ます。（FOV値変更やFPS上限変更はPCスペックによってゲームが重くなる原因でもあるので、やりすぎには注意。）

コンソールの許可（FPS値上限と黒帯OFFの設定）

Steamライブラリでゲームタイトル右クリック→プロパティ→一般タブの起動設定からコマンドを追加します。

+com_allowconsole 1　コンソール許可
+com_skipIntroVideo 1　イントロムービーのスキップ

（2つのコマンドを記載する際、間に半角スペースを入れて下さいね！）

コンソール許可をした後、ゲーム画面でキーボードのInsertキーを押すとコマンドを打ち込めるようになっているので、ここに打ち込んでいきます。（ショートカットキーでペースト出来るのでコピペした方が楽ちんです。）

黒帯OFF
r_forceaspectratio 0　黒帯の除去
r_forceaspectrati0 2.5　デフォルト

FPS値の変更
r_swapinterval 0　上限なし（PCスペックによる）
r_swapinterval -1　 上限60fps
r_swapinterval -2　 上限30fps(デフォルト)

右上にFPS値を表示
Com_showFPS 0　非表示
Com_showFPS 1　表示

なお↑のコマンドをcfgファイルに直接書き込んでもOKです。
C:/Users/(username)/Saved Games/TangoGameworks/The Evil Within/base/the evil withinConfig.cfg
（記述してもゲーム再起動後リセットされてるんだけど！という方はファイルを「読み取り専用」に変更してみて下さい。）

Flawless Widescreenの設定

Flawless Widescreenを起動後、左側メニューで「The Evil Within」を選択。起動すると勝手にソフト側で黒帯OFFにしてくれます。FOV値変更はFOV Fine adjustment（左右動かせるバーがそれ）でお好きに設定して下さい。

ゲームを起動していると、下のStatus WindowにFOV値などの詳細情報が載るのでこの欄を参考に設定するとOK。（私は+5に設定してます。これでFOV値約90です。）